Las buenas morongas son empacadas en las tripas del cerdo, como las que hace mi abuela, Cándida Mendoza Jiménez.
En la actualidad poco se acostumbra meter las morongas en tripas. Más se usa la hoja cocida de Chagüite.
Mejor le cuento cómo la hace mi abuela: ella compra la hoja cocida de chagüite y para hacerla un cartucho redondito, la enrolla en la hoja una botella, en una punta haces un amarre de nacatamal. Queda el cartucho listo para llenar.
Ahora hace el relleno: consigue sangre de cerdo fresquita, o sea, sangre de cerdo recién matado. Pone a reventar unas dos libras de arroz en bastante agua, hay que cocerlo pero que no le queda todo desfloronado, con sólo que le entre el diente al grano.
Agarra el balde de sangre y la quebranta, pues la sangre se hace pelotas. Al quebrantar la sangre sale sanguasa, esta ella la bota, si no, queda fea. Con la sangre quebrada y sin sanguasa, revuélve el arroz sin agua, escurrido.
Le echa bien picadito lo siguiente: yerba buena, chiltoma, cebolla, chile, sal, en la revuelta queda un sabor tremendo, ella le da el punto probándolo así crudo. Ahora vierte la mezcla en el cartucho y le va dando golpecitos en las paredes para que quede el cartucho bien relleno y así tener unas morongas sólidas. Antes de llenar, la cierra y aprieta bién, amarrándola igual que en la otra punta.
Mientras tanto, en un perol tiene agua pero que esta comenzando a hervir, para así, al tener todos los cartuchos listos, rellenos, socaditos y bien amarrados, los deja ir en el perol uno por uno y quedan allí en el fuego por unas 2 horas.
Ahora saca las morongas y las deja enfriar, ya frías las rodajea para freírlas en pura manteca de cerdo, porque es lo que les remata el gusto. Como alternativa a veces usa manteca vegetal pero no le quedan tan ricas, ricas, como las que le describí.
¡Humm… delicioso!
2 comentarios:
aunque considero casi un pecado envolver las morongas en hoja, perdon, soy un purista... :-)
esta bien, por razones practicas lo acepto, asi como acepto que en E.E.U.U. empaquen los nacatamales en papel de aluminio!! ... te imaginas!! ... aunque creo que se acostumbra incluir un pedazo de hoja para mantener un poco el sabor.
pero ... una moronga sin chile??? ... vamos, eso es como tomarse una cerveza sin espuma, o un beso sin bigote.. (jaja...)
recuerdo que mi abuela hacia e incluia un chile pequeñito, no recuerdo como se le llama en nicaragua. (deberas saber que soy un nica como muchos otros, buscando la vida en otros paises desde hace 40 años...). no soy muy amigo del chile fuerte, pero lo que hacia era quitarlo para no masticarlo, pero el saborcito que dejaba ... hum...
gracias por revivir esos recuerdos.
exitos.
carlos
que asco
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