jueves, 3 de abril de 2008

Las Morongas

¿¿¡Tu mamá mata chancho??? ¿¿¿Le tenés miedo a la sangre???

Las buenas morongas son empacadas en las tripas del cerdo.En la actualidad poco se acostumbra meter las morongas en tripas. Más se usa la hoja cocida de Chagüite.

Se compra la hoja cocida de chagüite y para hacerla un cartucho redondito, la enrolla en la hoja una botella, en una punta haces un amarre de nacatamal. Queda el cartucho listo para llenar.

Ahora se hace el relleno: consigue sangre de cerdo fresquita, o sea, sangre de cerdo recién matado. Se pone a reventar unas dos libras de arroz en bastante agua, hay que cocerlo pero que no le quede todo desfloronado, con sólo que le entre el diente al grano.

Se agarra el balde de sangre y se quebranta, pues la sangre se hace pelotas. Al quebrantar la sangre sale sanguasa, esta se bota, si no, queda fea. Con la sangre quebrada y sin sanguasa, se revuelve el arroz sin agua, escurrido.

Se le echa bien picadito lo siguiente: yerba buena, chiltoma, cebolla, chile, sal, en la revuelta queda un sabor tremendo, se le da el punto probándolo así crudo. Ahora, se vierte la mezcla en el cartucho y se le va dando golpecitos en las paredes para que quede el cartucho bien relleno y así tener unas morongas sólidas. Antes de llenar, se cierra y aprieta bién, amarrándola igual que en la otra punta.
 
Mientras tanto, hay que tener un perol con agua pero que esta comenzando a hervir, para así, al tener todos los cartuchos listos, rellenos, socaditos y bien amarrados, se deja ir en el perol uno por uno y quedan allí en el fuego por unas 2 horas.

Ahora se sacan las morongas y se dejan enfriar, ya frías se rodajea para freírlas en pura manteca de cerdo, porque es lo que les remata el gusto. Como alternativa,  a veces se usa manteca vegetal pero no quedan tan ricas, ricas, como las que les describí.

¡Humm… delicioso!

4 comentarios:

elmeromero dijo...

aunque considero casi un pecado envolver las morongas en hoja, perdon, soy un purista... :-)

esta bien, por razones practicas lo acepto, asi como acepto que en E.E.U.U. empaquen los nacatamales en papel de aluminio!! ... te imaginas!! ... aunque creo que se acostumbra incluir un pedazo de hoja para mantener un poco el sabor.

pero ... una moronga sin chile??? ... vamos, eso es como tomarse una cerveza sin espuma, o un beso sin bigote.. (jaja...)

recuerdo que mi abuela hacia e incluia un chile pequeñito, no recuerdo como se le llama en nicaragua. (deberas saber que soy un nica como muchos otros, buscando la vida en otros paises desde hace 40 años...). no soy muy amigo del chile fuerte, pero lo que hacia era quitarlo para no masticarlo, pero el saborcito que dejaba ... hum...

gracias por revivir esos recuerdos.

exitos.

carlos

Anónimo dijo...

que asco

Ivan Garcia Marenco dijo...

Ese chilito chiquito, redondo, rojito es el congo. Se puede también comer verde. Ambos son bien picantes, con sabor diferente, como un alfilerazo en ambos casos. En las morongas, actúa de improviso, como en el nacatamal, cuando menos te lo esperás. Pero el efecto pasa pronto.

He probado también las morongas alemanas (sin chile, por supuesto). Muy buenas también. Los españoles la llaman morcilla, y la de arroz, como la nica, es llamada morcilla de arroz o de Burgos. También la hacen con avena o con otros componentes.

La moronga con tortilla, queso nica (seco, de borona, o fresco, o crema, o chontaleño ahumando --fresco o seco)es deliciosa.

Iván García Marenco, corinteño ,

Ivan Garcia Marenco dijo...

Ese chilito chiquito, redondo, rojito es el congo. Se puede también comer verde. Ambos son bien picantes, con sabor diferente, como un alfilerazo en ambos casos. En las morongas, actúa de improviso, como en el nacatamal, cuando menos te lo esperás. Pero el efecto pasa pronto.

He probado también las morongas alemanas (sin chile, por supuesto). Muy buenas también. Los españoles la llaman morcilla, y la de arroz, como la nica, es llamada morcilla de arroz o de Burgos. También la hacen con avena o con otros componentes.

La moronga con tortilla, queso nica (seco, de borona, o fresco, o crema, o chontaleño ahumando --fresco o seco)es deliciosa.

Iván García Marenco, corinteño ,