martes, 29 de marzo de 2011

El acetuno


No hay madera como el palo de acetuno. Por su blancura y suavidad, viera como agarra el tinte de anilina. Los juguetes pintados con ese amarrillo, ese verde y ese rojo quedan brillantes y bien vistosos. Los habitantes de Masaya y sus familias son especialistas en hacer todo tipo juguete y matracas de acetuno, conocen esta madera de cabo a rabo, para la gritería y navidad. Los juguetes son duraderos a pesar de ser livianos. Esa es una exigencia del cliente.

El acetuno es la única madera que ocupan los artesanos de juguetes de todo Monimbó. Y otra cosa la madera por ser liviana, fácil de tallar y enterrarle clavos, sirve para hacer perchas y tacones de zapatos. Hay quienes fabrican silletas que bien aguantan a un chavalito.

Con esto de la escasez de otras maderas, muchos carpinteros han comenzado a sacar reglillas del acetuno y las usan en construcciones livianas, especialmente para techos de zinc, enchapados, para palos de fósforos. No deja de ocuparse para leña de cocina y hay quienes usan la cáscara o la semilla para remedios contra la diarrea. La medicina que se saca le llaman Amibd, bueno contra ataques de amebas.

El acetuno se encuentra desde el sur de México hasta Costa Rica y en las islas del Mar Caribe, como Cuba y Puerto Rico. La semilla tiene mucho aceite, no se vaya de espalda cuando le digan que en la república de El Salvador hay sembradas grandes plantaciones de acetuno para sacar aceite de cocinar y fabricar jabón.

El acetuno es un palo abundante en una parte de los alrededores de Masaya. Cuando se pasa por El Comején, La Montañita, Las Pilas, a cada rato se encuentra con los acetunos rectos y coposos. Como es un palo fresco que no daña a los cultivos, la gente lo deja desarrollar. Se ve en medio de las parcelas de frutales, mateado en medio del maíz, los frijoles o puestos en filas a la orilla de las rondas como rompe-viento. El acetuno casi no se cultiva, nace solo.

El árbol adulto bota las semillas y entonces nacen las palizaditas debajo. La semilla al caer al suelo, germina en menos de un mes de caído con las primeras lluvias, ya estamos hablando de junio y julio. En otros casos viene la urraca, el pájaro carpintero o el mismo murciélago comen la fruta y riegan las semillas más lejos.

El palito no necesita grandes cuidados para crecer sano. Si viene la limpieza en la parcela, se está atento de protegerlo; porque hay ciertos tipos de hierbas que lo ahogan y hay que protegerlo de los animales, como en todo cultivo.

El primer año crece lento, después va veloz y aguanta bien una sequía fuerte. Ya comienza a florecer a los cuatro años de nacido. Salen palos machos y palos hembras. Las hembras dan unas campanitas blancas en octubre y semillas en racimos entre marzo y abril del verano siguiente.

La raíz del acetuno profundiza poco en el suelo, lo más media vara y se riegan unas siete varas en el suelo. Este árbol tiene pocas plagas. Su martirio son la polilla y el comején, empiezan a atacarlo después de los seis años de nacido. El tronco ya engrosó sus 15 pulgadas. Esta es la mejor edad de corte.

Resulta cultivar acetuno, es ganancia segura. Sólo es conseguir las semillas, regarlas en la huerta y dar1e una que otra atención a la palizada.

Haydee Palacios Vivas


Estudia danza clásica con Adán Castillo y Francina de Cateura, dos grandes maestros que la encausaron en las técnicas del ballet clásico.

En 1966 se gradúa de maestra normalista, enseñando folklore en diferentes centros educativos. Por sus grandes méritos logra becas de estudio: en 1971 estudia folklore en la Universidad de San Carlos, Guatemala; en 1979 en el Instituto Interamericano de Etnosicología del Folklore en Venezuela; en 1985, estudios en el Museo de Antropología de México y en 1987 en la Alta Escuela Coreográfica de Moscú.

Con el conjunto Ruth Palacios, de la cual es su fundadora y directora, ha viajado con nuestro folklore por Estados Unidos, Francia, España, Bulgaria, Rumanía, Canadá, Guatemala, Costa Rica y Cuba.

Ha ganado diferentes festivales nacionales: I Festival de Folklore (1984) "Aquella indita". En 1986, Gran Premio por su montaje "Los Agüisotes", con el que también triunfa en el Festival Mundial del Folklore, en los Pirineos, Francia en 1993. En 1998 recibe otro premio por el rescate de "Las Pastorelas Nicaragüenses".

Recibe Diploma de honor por el comité de las fiestas de Santo Domingo de Guzmán de las sierritas por su valiosa contribución a las fiestas agostinas. Se le otorga la Orden Cultural Rubén Darío en 1989. En 1976 recibe diploma de honor por dirigir el primer conjunto folklórico de sordos del Centro de Educación Esepcial. En 1994 recibe LAS LLAVES DE LA CIUDAD DEL CONDADO DE DADE DE LA FLORIDA y es nombrada visitante de honor. En 1995 recibe el Diploma de la Excelencia Artística por el Instituto Nicaragüense de Cultura, en 1996, la junta Directiva del Teatro Nacional Rubén Darío, le otorga Medalla de reconocimiento.

lunes, 28 de marzo de 2011

Laguna de Apoyeque

Laguna de Apoyeque

La Laguna de Apoyeque está ubicada en la Península de Chiltepe, extremo suroeste del Lago de Managua, en el fondo del cráter del extinto volcán que le dio su nombre, junto a la también volcánica Xiloá. Tiene un diámetro de dos kilómetros y una extensión de 2.50 kilómetros cuadrados de superficie. Su nombre en náhuatl significa “Agua Salada”. 

Sin embargo, en ella se encuentra una gran variedad de peces que invitan a un día de pesca desde una de las piedras que bordean sus orillas. Pero esto es algo muy difícil, porque el acceso al fondo es muy peligroso por lo inclinado de su pendiente.
Laguna de Apoyeque en el cráter del Volcán Chiiltepe, junto a la laguna de Xilóa



Laguna de Apoyo

La Laguna de Apoyo es quizás la laguna volcánica más conocida de toda Nicaragua, y la razón es porque alrededor de ella existen varios pueblos que colindan con sus aguas, ya que está ubicada entre los departamentos de Masaya y Granada. 

Pero además, es una de las lagunas másantiguas y bellas de América, pues se formó hace unos 21,000 años después de una grandiosa erupción que arrojó al espacio un estimado de más de 10 millones de metros cúbicos de material pulverizado, en la explosión volcánica más grande acontecida en el país en los últimos cien mil años, según los especialistas. 

La explosión del antiguo volcán fue tan potente que en el fondo de su caldera se formó una laguna de seis kilómetros de diámetro y una profundidad de 200 metros. De forma circular, la Laguna de Apoyo es en la actualidad uno de los atractivos naturales más visitados por turistas nacionales y extranjeros, los que en su mayoría disfrutan de su paisaje desde el Mirador de Catarina. Sin embargo, sus faldas internas, desde hace años, se encuentran ocupadas por casas de verano, bares, restaurantes y hoteles que dan servicio a los bañistas que visitan sus aguas. 

De su origen volcánico, aún es posible encontrar en sus rocosas costas algunas fuentes termales que burbujean del fondo de sus aguas. Además, constantemente se sienten microsismos que provienen del fondo de la laguna. 

Sus faldas boscosas albergan una exótica fauna compuesta por poblaciones de monos congo y cara blanca, mapachines, pizotes, guatusas y venados, además de una gran variedad de aves, entre ellas las urracas, oropéndolas, güises, cenzontles, guardabarrancos y otros. En sus salobres aguas existen peces de varias especies, que son pescados para ofrecerlos a los visitantes en los restaurantes. La laguna tiene fácil acceso por la carretera Masaya-Granada

Laguna de Masaya


La Laguna de Masaya está enclavada al occidente de la ciudad y al oriente del complejo volcánico del mismo nombre. Tiene forma ovalada y mide seis mil metros de largo por tres mil de ancho. Por el sector oriental, cerca de la periferia de la ciudad, sus paredes son abruptas y cortadas casi a pico, en piedra volcánica, con una altura de 160 metros. En cambio, por el lado opuesto, forma una pequeña playa, entre los descensos finales de las laderas orientales del volcán. 

La profundidad de sus aguas es de aproximadamente setenta metros, pero en las partes más hondas puede alcanzar hasta los cien metros. A pesar de que su agua es potable, actualmente no se puede consumir por estar contaminada, ya que varios desagües de la ciudad caen en su cuenca. 

Esta laguna, de cuyas aguas algunos vecinos afirman haber visto salir naves extraterrestres, cuenta con una hermosa playa y varios islotes donde anidan diversas especies de aves acuáticas, también en su alrededores aún quedan algunos coyotes, venados, conejos, iguanas, monos cara blanca, monos congo, guardatinajas, guatusas, patos chancho y patos aguja entre otros. A pesar de su contaminación, la Laguna de Masaya atrae por su belleza paisajística natural, su flora y fauna exótica.

Está a sólo 28 kilómetros de la capital, frente a Nindirí y la ciudad de Masaya. La bajada es por Masatepe.

Laguna de Nejapa


Esta laguna se encuentra en la parte más alta de Managua, el sector oeste de la capital. Tiene la misma edad que Tiscapa y Asososca, y ocupa el fondo del extinto volcán que le dio su nombre. 

La Laguna de Nejapa ocupa una depresión ovalada de 160 metros de hondo, formada por tres colapsos al pie del Cerro Motastepe. Es muy superficial y está cargada de sedimentos y sales minerales. Por la poca profundidad de sus aguas se ha secado en varias ocasiones, lo cual ha provocado la muerte de casi toda su fauna acuática, especialmente peces, tortugas y plantas. 

La Laguna de Nejapa es muy conocida, sobre todo por los que viajan a León por la carretera vieja, o a Carazo por la carretera a El Crucero, porque en sus laderas interiores se ven desde lejos las grandes antenas de recepción de señal de satélite de Enitel. 

Nejapa, para los aborígenes de las tribus náhuatl significaba “Laguna Cenicienta”. Esta laguna poco a poco ha venido recuperando el bosque que existía en sus laderas, debido quizás a la presencia de vigilantes armados que cuidan las instalaciones de comunicación. 

Sin embargo, ha perdido casi toda su fauna acuática original —debido a la sedimentación y contaminación de las últimas décadas—, lo mismo que su fauna terrestre, por la acción de decenas de cazadores furtivos que incursionan casi todos los días. La bajada es por el kilómetro Siete Sur.

Laguna de Tiscapa


La Laguna de Tiscapa, que en náhuatl significa “Laguna de Espejo”, se localiza en el propio centro de la ciudad de Managua. Al igual que las otras lagunas de la capital, está en el fondo del antiguo cráter volcánico dejado por la explosión y posterior hundimiento del Volcán Tiscapa, ocurrida hace unos 5,000 años. Tiene una forma cuadrangular y un diámetro de aproximadamente 500 metros, con una profundidad de 50 metros. 

A inicios de los años ochenta se construyó un anfiteatro con tarima flotante donde se realizaban presentaciones artísticas, pero en esa misma época se empezó a contaminar debido a que un cauce artificial desagua en ella. 

Como perdidos en el olvido quedan los tiempos en que los habitantes pobres de la vieja Managua llegaban a pescar mojarras y a bañarse, alrededor de decenas de mujeres que bajaban a lavar motetes de ropa en los lavaderos de piedra que ahora permanecen bajo el agua. 

El principal problema que enfrenta esta laguna es su contaminación, y la actividad de pobladores que penetran a cazar garrobos y a extraer leña, los cuales a veces provocan incendios en sus laderas. Se puede bajar por el costado sur del Restaurante El Mirador Tiscapa.

Laguna del Volcán Maderas


Hasta el 15 de abril de 1930, cuando el campesino Casimiro Murillo escaló el volcán Maderas —a 1,384 metros de altura sobre el nivel mar, ubicado en la isla de Ometepe, Rivas— y la descubrió, nadie sabía de la existencia de esta laguna asentada en el fondo del cráter del referido coloso. 

Los indígenas llamaban al volcán “Coatlán”, que en lengua náhuatl significa “Lugar del Sol”, y se cree que por ser considerado un lugar sagrado para ellos nunca nadie se atrevió a profanar su cúspide, peor aún, bajar a su laguna. 

Los vulcanólogos y geólogos aseguran que esta laguna se formó después de la erupción del volcán hace unos 800 años, y que debido a su antigüedad, la vegetación es espesa en su cúspide y sus faldas, hasta donde termina la frontera agrícola. 

La cuenca de esta laguna, que lleva el mismo nombre del Volcán, es de unos 800 metros en su entorno, pero la laguna en sí mide 400 metros de largo por 150 metros de ancho. Sus aguas son frías y un poco pantanosas. En sus faldas internas se encuentran monos congos, venados, pavas, urracas y diferentes especies de exóticas orquídeas. 

Actualmente esta laguna es uno de los principales atractivos de los turistas que visitan la Isla de Ometepe, ya que “conquistarla” es una aventura emocionante, pues el expedicionario entra en contacto con la exuberante naturaleza que la rodea y pone a prueba su capacidad de resistencia física al escalar uno de los colosos más altos y bellos de la cordillera volcánica de Nicaragua. El mejor lugar para ascender es en la comunidad de Balgüe. 

Laguna de Xilóa


Por muchos años esta laguna fue uno de los principales centros de recreación de Managua, pero con el huracán Mitch se llenó, e inundó casi toda la infraestructura turística. Está ubicada a 18 kilómetros de la capital, al pie del apagado Volcán Apoyeque, en la Península de Chiltepe, extremo suroeste del Lago de Managua. Tiene un diámetro aproximado de dos kilómetros y una extensión de 3.75 kilómetros cuadrados. 

Aunque sus aguas son un poco salobres y en algunas partes existen vertientes de aguas termales, contiene una rica y variada fauna acuática que se ha adaptado a este medio. Sin embargo, lo más sobresaliente de esta laguna ha sido su explotación como sitio de recreación y competencias acuáticas, entre ellas justas de natación, esquí acuático, buceo, velas y otras disciplinas deportivas. 

Xiloá es nombre náhuatl y significa “Laguna de Xilónem”, diosa indígena del maíz. La presencia de grupos poblacionales en sus alrededores ha provocado un fuerte deterioro en su fauna y flora debido al despale y caza indiscriminada de toda clase de especies animales. A pesar de esto, en sus alrededores se pueden apreciar muchas especies de aves, y en sus bordes abundancia de reptiles, como garrobos, serpientes —cascabel, boa, ratonera, sabanera— y otras. 

Laguna de Asososca. (Managua Nicaragua)


La Laguna de Asososca está ubicada al Oeste de la ciudad de Managua, y ocupa el fondo de un antiguo cráter formado por la explosión y hundimiento hace unos 5,000 años del volcán del mismo nombre.

Asososca tiene una forma casi circular, de 1.2 kilómetros de diámetro y 95 metros de profundidad a partir de la superficie del agua. Es un depósito natural, confinado por farallones rocosos, que actualmente abastece el 9 por ciento de la demanda de agua de la capital, con un promedio de 7.9 millones de galones diarios. 

Probablemente en tiempos remotos este sitio sirvió para rituales religiosos, prueba de ello es que en las rocas de sus farallones se han encontrado petroglifos precolombinos como el de la “Serpiente Emplumada”, que era una divinidad para los aborígenes.

Hasta hace algunos años, en esta laguna existían lagartos, cuya presencia es un misterio, a menos que se considere que fueron echados por los aborígenes, quienes consideraban como sagradas estas aguas, a las cuales protegían de cualquier intromisión humana. 

En la actualidad, a pesar de estar protegida por Enacal, la deforestación progresiva en la cuenca sur del Lago de Managua ha disminuido la infiltración y provocado el descenso del manto freático en la llanura subyacente, con la consecuente baja del nivel de la laguna, que alcanzó límites críticos a principios de los años 90. Otro peligro es la posible contaminación de las corrientes subterráneas que atraviesan la ciudad y abastecen de agua a la laguna, y la presencia de la Refinería en la orilla norte de la misma. No está permitido bajar a sus aguas. 

Laguna de Asososca. (León Nicaragua)


Lleva el mismo nombre de una de las lagunas de Managua, Asososca, pero está ubicada en las inmediaciones del antiguo poblado indígena de Imabite o León Viejo, hoy conocido como Momotombo, a pocos kilómetros de La Paz Centro.

Parte de esta laguna se encuentra en la finca Jesús de la Buena Esperanza, comunidad de La Sabaneta. Con una superficie de 0.80 kilómetros cuadrados y protegido por una espesa vegetación, ocupa el cráter de lo que hace miles de años fue el volcán que hoy lleva su nombre, Asososca, que en lenguaje indígena náhuatl significa “Agua Azul”, aunque en realidad se observa de un color verdoso por la abundancia de algas y plantas acuáticas en su fondo. 

Es una laguna apropiada para la pesca deportiva, ya que en ella abundan los guapotes, mojarras y tilapias. En la nutrida vegetación de sus faldas se encuentra una gran variedad de animales silvestres como el venado, ardillas, monos cara blanca, garrobos, tigrillos y hasta una leona.

Sobre esta bella laguna existe una leyenda que todavía creen algunos lugareños, quienes dicen que un Viernes Santo se vio a una mujer bailando en el centro de ella —que por cierto es bien profunda— y no se explican cómo pudo alguien hacer eso y luego desaparecer.

Laguna del Volcán Cosigüina

Esta laguna es la más joven de todas las de origen volcánico de Nicaragua, ya que se formó después de la última y violenta erupción del Volcán Cosigüina ocurrida el 20 de enero de 1835, cuyas cenizas alcanzaron toda Centroamérica, México, las Antillas y Colombia.

La erupción que luego dio origen a la laguna fue tan estruendosa y terrible que está considerada como una de las más célebres en la historia universal de la vulcanología, comparada con la del Vesubio, cerca de Nápoles, Italia, y la del Krakatoa, en Indonesia. 

En cuarenta y tres horas consecutivas de erupción, que alcanzó una altura de dos mil metros sobre el nivel del mar, lanzó al aire cenizas que cubrieron más de cuatro millones de kilómetros cuadrados, y dejó en el volcán un inmenso cráter, de empinadas paredes rocosas verticales que alcanzan hasta quinientos metros de altura, en cuyo fondo se formó una laguna de aguas verde-azules, de 0.13 kilómetros cuadrados de superficie.

Esta laguna se encuentra en el extremo noroeste de la Península de Cosigüina, frente al Golfo de Fonseca, en el Océano Pacífico. En sus aguas, a las que es difícil descender por lo rocoso de las paredes internas del cráter, se pueden encontrar peces que se adaptaron a lo abrupto del lugar, y en los pequeños manchones de vegetación boscosa que hay en uno de sus costados internos, también se encuentran presentes algunos animales silvestres —reptiles y aves— que han convertido las copas de sus árboles en hogar para hacer sus nidos. Alcanzar la cima del apagado volcán, de mil metros de altura, donde se encuentra esta laguna, es un poco fácil por el poblado de Potosí, pero el descenso a sus aguas no es recomendado.

viernes, 25 de marzo de 2011

Carne molida con verduras

Ingredientes
1 1/2 lbs de carne molida
1 cebolla grande picadita
1 diente de ajo picadito
1/2 chiltoma picada en cuadritos (opcional)
2 zanahorias en cuadritos
1 taza de frijolitos verdes
1/2 repollo en tiritas
1 una hoja de laurel
2 cucharadas de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto

Preparación
1.- Se pone a freír la cebolla, la chiltoma y el ajo por unos 3 minutos a fuego medio alto. Añadir la zanahoria, frijolitos verdes y repollo.

2.- Cuando todo este medio sofrito, se le añade la carne, la sal y pimienta. Se revuelve suavemente para asegurarse que la carne se separe. Añadir la hoja de laurel antes de tapar.

3.- Se deja cocer a fuego medio bajo por unos 20 minutos.

4.- Listo para servir, acompañada de arroz.

¡¡¡Delicioso!!!

Ceviche de pescado



Ingredientes
1 1/2 libra de corvina, mero o cualquier pescado blanco
2 naranjas agrias
2 naranjas dulces
3 limones
1 cebolla mediana finamente picada                             
1 chiltoma, finamente picado
1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
2 cucharadas de culantro, finamente picado
1 tomate grande, finamente picado
1 cucharada de salsa inglesa
Sal al gusto
Chile al gusto

Preparación
1.- Lave bien el pescado y cortar en cubitos.
2.- Mezclar con todos los ingredientes y refrigerar por unas 6 horas antes de servir.
3.- Se puede servir con unas galletitas tipo Soda.

NOTAS: 

Probar el ácido para que no quede muy fuerte. Si no tiene naranja agria, puede usar dos naranjas dulces y 5 limones en vez de 3.

Coctel de Camarones


Ingredientes
1 libra de camarones pre-cocidos
2 tomates grandes picados finos (con grosor de aproximado ¼")
1/4 de taza de jugo de naranja agria o limón
1 cucharadita de vinagre
1/2 de taza de agua
2 chiltomas picadas finas (1 amarilla y 1 verde para mas color)
2 cebollas picadas finas (preferiblemente la morada)
1 chile jalapeño picado fino (agregar más si le gusta picante)
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 taza de culantro finamente picado

Preparación
1.-Mezcle todos estos ingredientes y agréguele sal, pimienta y salsa picante al gusto (también puede hacerla sin picante si lo prefiere).

2.- Colocar en un recipiente de plástico o de vidrio con tapa y guardar en el refrigerador por unas tres (3) horas.

3.- Servir de la forma que usted quiera. Algunas personas le ponen una hoja de lechuga dentro de una copa o vaso ancho para adornarlo, también puede cortar un aguacate grande por la mitad, sacarlo de la cascara y servir el coctel dentro del aguacate y con galletitas tipo Soda a un lado.

CONSEJOS:
Probar el ácido al punto que a usted le guste. Recuerde que puede jugar con las cantidades de cada cosa. Todo depende de si quiere comer más camarones que el resto de cosas o viceversa.

Sopa de frioles


Ingredientes
2 libras de frijoles rojos
Apio
Cebolla picada
Chiltoma picada
Ajo
Huevos
Crema

Preparación
1 -Se ponen hervir los frijoles con suficiente agua y con ajo.
2- Cuando los frijoles estén hervidos y suaves, se separa la sopa de los frijoles.
3- Luego se pone al fuego la sopa de los frijoles con la cebolla, la chiltoma y el apio hasta que hierva.
4 - Mientras esta hirviendo, se le agregan los huevos, uno por uno cada dos minutos.
5- Cuando los huevos estén bien cosidos, le pone la crema, lo mezcla y listo para servir.

Notas:
Un huevo por persona
Puede agregarle queso rayado y chile.

¡Delicioso!

Pescado frito sin espinas de Tipitapa


Tomado de “La comida nicaragüense”, Jaime Wheelock Román.
Sres. Carmen y William Areas. (Cortesía restaurante “Entre ríos”)
Se selecciona el guapote que debería ser el ”barcino” oscuro de Managua; por problemas de contaminación del Xolotlán se emplea el guapote de Tisma, Malacatoya o Cocibolca, que es un poco más claro pero igualmente bocón, copeteado y carnoso de lomos. Se procede a la limpieza y desespinado. Dos incisiones a lo largo muy juntas a ambos lados del espinazo, permiten separar este con todas las espinas centrales quebrándolo en sus dos extremos, en la cola y cabeza.
Si se quiere, se pueden sacar las espinas laterales. Se desprenden las agallas sin cortar el cartílago que une la parte de debajo de la tráquea con el resto del cuerpo. Luego se unta bien el pescado por dentro y por fuera con pinol y sal. En abundante aceite se fríe primero un lado luego el otro para conseguir que los lomos se abran lo suficiente para que el pescado sumergido por entero en el aceite puede freírse “parado “descansando sobre sus lomos. Esto es lo que permite su fritura homogénea. Se fríe hasta que da el color dorado. El recado se prepara con mucho tomate y rodajas de cebolla sofritos y se agregan al servir.

Torta de arroz con huevo


Ingredientes
- 3 huevos
- 1/2 cebolla picada
- 2 taza arroz cocinado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír

Preparación
1.- Se fríen las cebollas en el aceite hasta que estén tiernas.
2.- Se bate el huevo con el arroz y se vuelca sobre las cebollas.
3.- Se baja la llama y se cocina fuego medio,
4.- Con mucho cuidado se mezcla hasta que este cocinado a nuestro gusto.
5.- Se sirve.

¡¡Mmmmm…. Delicioso!!!

Tacos de Pollo o Carne


Ingredientes
Tortilla
Pollo o carne de res
Cebolla
Tomate
Vinagre
Repollo
Crema
Salsa de tomate
Mantequilla
Aceite para freír los tacos
Sal
Pimienta

Preparación
1.- Coser la carne de pollo o de res, desmenuzarla y después freírla con mantequilla
2.- Agregarle tomate, cebolla, sal, pimienta y un poquito de agua de de la carne para que tome gusto.
3.- Pone una cazuela con aceite caliente, agarra las tortillas y adentro le pone la carne preparada.
4.- Se enrolla y le pone un palito entre medio de la tortilla
5.- Se fríe hasta que estén tostadas

Recomendaciones
Cuando estén los fritos los tacos, agregar ensalada de repollo cortado finamente, crema y salsa de tomate, si le gusta el chile, agregarlo.

¡¡Mmmmm…. Delicioso!!!

Tortillas de maíz

 
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Ingredientes
Harina de maíz y agua.

Preparación
1.- Se prepara la harina se le pone agua hasta que tengamos una masa que no se nos pegue en las manos.
2.- Luego se precalienta el comal donde las vamos a cocer.
3.- Se agarra una pelotita de masa y se pone en un plástico y se palmea con nuestras manos hasta que quede redonda como un disco.
4.- Luego se pone al comal, y se voltea.

¡¡Mmmmm…. Delicioso!!!

Cajeta de coco


Ingredientes
4 cocos
2 libras de azúcar (2 rapaduras de dulce de caña si es cajeta negra)
Canela
Clavo de olor
Colorante de cocina
Semillas de tamarindo, si se prepara con dulce de rapadura.

Preparación
1.- Rayar el coco y poner a cocer con los otros ingredientes. Si se prepara con azúcar, se elimina la piel del coco; si es con dulce de rapadura, se conserva la piel.
2.- Mover constantemente hasta obtener una masa espesa.
3.- La cajeta está lista cuando puede apreciar el fondo de recipiente donde se elabora.
4.- Servir en porciones de una cucharada grande y dejarla enfriar para que tome una textura sólida.

¡¡¡Mmmm… delicioso!!!

Canelones de queso



Ingredientes
1 paquete de canelones
2 libras de queso fresco, no muy salado (puede usarse Mozzarela también)
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharada de salsa inglesa

Ingredientes para la salsa:
1 litro de leche
1 cebolla
1 cucharada de harina
1 cucharada de azúcar
2 dientes de ajo picaditos
sal y pimienta al gusto

Preparación
1.- Se pone al fuego una olla con bastante agua con sal, cuando hierve se agregan los canelones, no muchos a la vez, se sacan y se escurren sobre una toalla de cocina.

2.- El queso se desbarata bien y se mezcla con el perejil y la salsa inglesa y con esto se rellenan los canelones. En una ollita caliente se pone a derretir dos cucharadas de mantequilla, seguido agregar los ingredientes de la salsa ya licuados, moviendo constantemente para que no se pegue, agregarle un poco de perejil picado, verter sobre los canelones, poniendo encima un poco de queso amarillo.

3.- Se mete al horno hasta que dore a 350 grados, vigilar de cerca para que no se le quemen.

¡¡¡Delicioso!!!

sábado, 19 de marzo de 2011

Guacamole

Ingredientes
- 4 huevos
- 4 aguacates
- ¼ taza de cebolla picada muy fina
- 2 cucharadas de culantro
- 1 chile jalapeño bien picado
- 1 diente de ajo
- 4 limones
- sal al gusto
 
Preparación
1.- En un recipiente con agua poner a cocer los huevos por 10 minutos.
2.- Colocaren un recipiente la cebolla picada muy fina, el jalapeño, culantro, posteriormente tiene que pelar los aguacates.
3.- Mezclar los huevos con el aguacate la cebolla, el chile y el jugo de limón
4.- Servir.

¡¡Mmmmm…. Delicioso!!!

Salpicón


Ingredientes para 5 personas:
1 lb decarne de res Mano de piedra ó Salon blanco
4 chiltomas ó pimientos verdes y rojos
1 Cebolla grande
1/2 docena de limones agrios, preferiblemente criollos
Sal al gusto
3 dientes de ajo
1 ramita de Apio

Preparación:
Se pone a cocer la carne partida en pedazos pequeños para que la cocción sea más rápida se le agrega el ajo, un poquito de sal para que no quede la carne simple y agarre mas gusto, la ramita de apio y también puede agregar cebolla y chiltoma; pero en pequeña cantidad, luego agregar unas 3 tazas de agua y tapar dejar cocer al menos 1 hora, si tiene olla de presión entonces es más rápido.

Luego de que la carne este cocida proceder a moler la carne ó pasarla por un procesador, de no tener ninguno de los anteriores, picarla con un cuchillo con bastante filo hasta que la carne quede bien picadita agregar la cebolla y chiltoma picada finamente, sal y limón al gusto.

Se puede acompañar con unas tajaditas de maduro frito, arroz blanco y una ensalada de lechuga ó repollo.

¡Ummmmmhhh!